5 replies to this topic

[nokseri]

กำลังทำ internal audit ISO22000 อยู่ครับ
มีปัญหาเรื่อง HACCP Plan ว่าการกำหนดค่าวิกฤต ควรเขียนอย่างไร ขอยกตัวอย่างเลยครับ

จุดวิกฤต คือ การกรอง ขึ้นที่หนึ่ง ต้องการจะควบคุมว่า ต้องไม่มี(เห็น)สิ่งปนเปื้อนที่เห็นด้วยตาเปล่า
HACCP Plan เขียนว่า

จุดวิกฤต คือ การกรองขึ้นที่หนึ่ง
ค่าวิกฤต คือ ไม่มี(เห็น)สิ่งปนเปื้อนที่เห็นด้วยตาเปล่า

Auditor มาตรวจบอกว่า ค่าวิกฤต ต้องเขียนว่า มีสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นด้วยตาเปล่า


ตกลงอะไรถูกกันแน่ครับ ระหว่าง Auditor & Auditee

ขอบคุณครับ
nimit@siampvs.com

[aumi]

ทำไมไม่เขียนเป็น กรอง(อุปกรณ์ที่ใช้กรอง)ไม่ชำรุด ไม่ขาด
ประมาณนี้ก็ได้น่ะ

[salami]

หากเป็นตะแกรงสำหรับกรอง

ค่าวิกฤตน่าจะเป็น ขนาดของตะแกรงกรองคะ ว่ากี่เมซ

เช่น ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง มีความละเอียด 200 mash เป็นต้น

เพื่อให้กรองสิ่งแปลกปลอมที่เราต้องการออกได้

[nokseri]

หากเป็นตะแกรงสำหรับกรอง

ค่าวิกฤตน่าจะเป็น ขนาดของตะแกรงกรองคะ ว่ากี่เมซ

เช่น ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง มีความละเอียด 200 mash เป็นต้น

เพื่อให้กรองสิ่งแปลกปลอมที่เราต้องการออกได้

---------------------------
ไปกำหนดค่าวิกฤตใหม่ น่าจะเรื่องยาวครับเพราะต้องไปวิเคราะห์กันใหม่หมด
ตอนนี้ขอเคลียร์ตรงนี้ก่อนครับว่า
ความหมายของคำว่า ค่าวิกฤต คือ พบสิ่งปนเปื้อน หรือ ไม่พบสิ่งปนเปื้อน

[Old man]

มาตรฐาน ISO 22000 กำหนด นิยาม ของคำว่า critical limit อย่างนี้

3.11 critical limit
criterion which separates acceptability from unacceptability
NOTE 1 Adapted from Reference [11].
NOTE 2 Critical limits are established to determine whether a CCP (3.10) remains in control. If a critical limit is exceeded or violated, the products affected are deemed to be potentially unsafe.


ถัดมา
ข้อกำหนด iso22000 ข้อ 7.6.3 Determination of critical limits for critical control points กำหนดไว้อย่างนี้

Critical limits shall be established to ensure that the identified acceptable level of the food safety hazard in the end product (see 7.4.2) is not exceeded.

สรุป

ค่าวิกฤติ CL ในที่นี้ ต้องระบุว่า " ค่าวิกฤต คือ ไม่มี(เห็น)สิ่งปนเปื้อนที่เห็นด้วยตาเปล่า " เป็นคำตอบสุดท้าย

ในกรณี ถ้าเห็นสิ่งปนเปื้อน คือ เกินค่า CL ครับ

[/font]

[font="Arial"]เรื่องนี้เป็นประเด็น เพราะเป็นการกลับหัวกลับหาง หากผันตามความเห็นผู้ตรวจ ทุกอย่างจะเขียนย้อนศรหมด แปลว่าอาจต้องมีการแก้กันยกใหญ่

[Food Safety]

มาตรฐาน ISO 22000 กำหนด นิยาม ของคำว่า critical limit อย่างนี้

3.11 critical limit
criterion which separates acceptability from unacceptability
NOTE 1 Adapted from Reference [11].
NOTE 2 Critical limits are established to determine whether a CCP (3.10) remains in control. If a critical limit is exceeded or violated, the products affected are deemed to be potentially unsafe.


ถัดมา
ข้อกำหนด iso22000 ข้อ 7.6.3 Determination of critical limits for critical control points กำหนดไว้อย่างนี้

Critical limits shall be established to ensure that the identified acceptable level of the food safety hazard in the end product (see 7.4.2) is not exceeded.

สรุป

ค่าวิกฤติ CL ในที่นี้ ต้องระบุว่า " ค่าวิกฤต คือ ไม่มี(เห็น)สิ่งปนเปื้อนที่เห็นด้วยตาเปล่า " เป็นคำตอบสุดท้าย

ในกรณี ถ้าเห็นสิ่งปนเปื้อน คือ เกินค่า CL ครับ

[/font]

[font="Arial"]เรื่องนี้เป็นประเด็น เพราะเป็นการกลับหัวกลับหาง หากผันตามความเห็นผู้ตรวจ ทุกอย่างจะเขียนย้อนศรหมด แปลว่าอาจต้องมีการแก้กันยกใหญ่

ชัดเจนมากเลยครับ

ขอบพระคุณเป็นอย่างยิ่ง