1 reply to this topic

[mo-mo]

ช่วยแนะนำวิธีการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ใน HACCP Plan ด้วยนะคะ

 

1. กรณีเราจะลงรายละเอียดการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ โดยแยกเป็น สภาวะต่างๆ ของการผลิตตัั้งแต่รับวัตถุดิบเข้า - ผลิต - ฆ่าเชื้อ - บรรจุ - จัดเก็บสภวาะแช่แข็ง - ขนส่ง 

โดยทำการบ่งชี้เชื้อจุลินทรีย์ ที่สถานะ presence / growth / contamination / Survival  

จะต้องพิจารณาเชื้อจุลินทรีย์อย่างไร ชนิดใดพบในช่วงเริ่มต้น / สามารถเจริญเพิ่มปริมาณ / สามารถปนเปื้อนต่อ / เหลือรอดจากการให้ความร้อน หรือการแช่แข็งคะ 

 

2. สภาวะที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของเชื้อแต่ละชนิด 

 

ขอบคุณมากค่ะ

[Food Safety]

มีหนังสือ Food Microbiology หรือไม่ ครับ

แนะนำให้ไปซื้อมา 1 เล่ม  แล้วเดี๋ยวผมจะแนะนำให้