ช่วยแนะนำวิธีการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ใน HACCP Plan ด้วยนะคะ
1. กรณีเราจะลงรายละเอียดการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ โดยแยกเป็น สภาวะต่างๆ ของการผลิตตัั้งแต่รับวัตถุดิบเข้า - ผลิต - ฆ่าเชื้อ - บรรจุ - จัดเก็บสภวาะแช่แข็ง - ขนส่ง
โดยทำการบ่งชี้เชื้อจุลินทรีย์ ที่สถานะ presence / growth / contamination / Survival
จะต้องพิจารณาเชื้อจุลินทรีย์อย่างไร ชนิดใดพบในช่วงเริ่มต้น / สามารถเจริญเพิ่มปริมาณ / สามารถปนเปื้อนต่อ / เหลือรอดจากการให้ความร้อน หรือการแช่แข็งคะ
2. สภาวะที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของเชื้อแต่ละชนิด
ขอบคุณมากค่ะ