8 replies to this topic

[pk007]

พี่น้องท่านใด พอจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเขียนแผนการป้องกันและควบคุมในเรื่อง Food Allergens ในกระบวนการผลิตอาหาร (ของผมเป็นโรงข้าวดูก็ไม่เข้าในขอบข่าย แต่ QMRต้องการให้เขียนแผนไว้ เป็น PM ครับ
ผมก็ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้เลยจริง ๆ ใครก็ได้ช่วยผมด้วย..............

[Food Safety]

โรงข้าว อะไรครับ ข้าวสาร หรือข้าวเปลือก

[iso_boy]

ถ้าเป็นการควบคุม ป้องกันสำหรับ Food Allergens Control น่าจะประมาณนี้อ่ะ ลองปรับเอานะคับ
ขั้นตอนดำเนินงาน (Procedure)
1 ระบบการควบคุมสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
1.1 QA. Manager รับผิดชอบ
- การค้นคว้าหาข้อมูล และ Update เรื่องสารก่อให้เกิดการแพ้ โดยทำการตรวจสอบข้อมูลและการ Update กฎหมายทุก 6 เดือน
- ทำการตรวจสอบ รายการวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทั้งหมดที่มีการผลิตภายในองค์กรแล้วลงบันทึกการตรวจสอบรายงานลงในเอกสารวัตถุดิบและ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุม
- ทำการกำหนด Raw Material Specification อ้างถึง Raw Material Specification ต้องไม่มี Allergen กรณีถ้ามีต้องมีการแสดงบนฉลาก ซึ่งจะต้องมีความสอดคล้องกับกฎหมายของประเทศปลายทาง โดยตรวจสอบกฎหมายที่ Update จาก Internet หรือจากหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้อง
1.2 Purchasing Supervisor รับผิดชอบ ส่งเอกสาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุม ให้กับผู้ขายที่ส่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ใน กระบวนการผลิตเพื่อให้ทำการสำรวจสถานะของวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่มีใน
องค์กรของผู้ขายว่ามีการใช้สารที่ก่อให้เกิดการแพ้ภายในองค์กร หรือไม่ หากพบว่ามีให้ทำการส่ง รายละเอียดในระเบียบปฏิบัตินี้ เพื่อชี้แจงวิธีการควบคุม Allergen ให้ผู้ขายทราบ และปฏิบัติตาม

2 การจัดเก็บสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
2.1 Stock RM Supervisor รับผิดชอบดูแลการจัดเก็บ สถานที่การจัดเก็บ และการเคลื่อนย้ายสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ ต้องมีการแยกเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มี List รายชื่อในเอกสาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุมจากวัตถุดิบอื่น กรณีถ้ามีการจัดเก็บในบริเวณเดียวกันกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆต้องมีการปิดผนึกอย่างมิดชิดแล
ะต้องวางไว้ใต้ลมเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปยังวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆรวมถึงบริเวณที่มีการจัดทำ Rework

3 การควบคุมกระบวนการผลิต
3.1 QA. Staff กำหนดให้ มีการใช้การชี้บ่ง การกำหนดการใช้อุปกรณ์เฉพาะที่ใช้กับ Allergen สำหรับกระบวนการผลิต กรณีที่มีการใช้ภาชนะ และอุปกรณ์เดียวกัน ให้มีการทำความสะอาดก่อนนำไปใช้กับวัตถุดิบ/ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่ไม่มี Allergen
3.2 Production Manager กำหนดลำดับของการผลิตต้องผลิตสินค้าที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็น Allergen ก่อน กรณีที่ไม่สามารถจัดลำดับได้ให้มีการทำความสะอาด และตรวจสอบก่อนที่จะมีการผลิตใน Lot ต่อไป
3.3 ระบบการควบคุมการผลิต รวมถึงขณะที่มีการทำความสะอาดต้องไม่มีการเอ่อล้น และไปปนเปื้อนกับผลิตภัณฑ์/วัตถุดิบที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียง
3.4 QA. Supervisor กำหนดให้มีระบบการตรวจสอบการชั่งสาร Allergen และการนำไปใช้ เช่น การลงบันทึกการชั่งสาร และให้ Stock RM Supervisor ทำการตรวจสอบปริมาณการใช้ใน Stock Card

4 การควบคุมการนำมาผลิตใหม่ (Rework)
4.1 กำหนดให้มีการจัดแยกผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาผลิตใหม่
4.2 Production Supervisor ตรวจสอบว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีส่วนผสมของ Allergen หรือไม่
4.3 กรณีที่มีส่วนผสมของ Allergen ให้ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ที่จะนำไปผสมเพื่อทำการผลิตใหม่นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วน
ผสมดังกล่าวหรือไม่ถ้าเหมือนกันจึงจะนำไปผสมได้

5. การฝึกอบรม
5.1 พนักงาน/เจ้าหน้าที่ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Allergen ต้องได้รับการฝึกอบรมตาม PM นี้ก่อน




นึกไม่ออกแล้ว........ เดี่ยวรอผู้เชี่ยวชาญในบอร์ดนี้มาให้คำตอบที่ดีกว่านี้นะคับ มีเยอะคับผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหาร

[pk007]

โรงข้าว อะไรครับ ข้าวสาร หรือข้าวเปลือก

โรงข้าวสาร ครับ..

[pk007]

ถ้าเป็นการควบคุม ป้องกันสำหรับ Food Allergens Control น่าจะประมาณนี้อ่ะ ลองปรับเอานะคับ
ขั้นตอนดำเนินงาน (Procedure)
1 ระบบการควบคุมสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
1.1 QA. Manager รับผิดชอบ
- การค้นคว้าหาข้อมูล และ Update เรื่องสารก่อให้เกิดการแพ้ โดยทำการตรวจสอบข้อมูลและการ Update กฎหมายทุก 6 เดือน
- ทำการตรวจสอบ รายการวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทั้งหมดที่มีการผลิตภายในองค์กรแล้วลงบันทึกการตรวจสอบรายงานลงในเอกสารวัตถุดิบและ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุม
- ทำการกำหนด Raw Material Specification อ้างถึง Raw Material Specification ต้องไม่มี Allergen กรณีถ้ามีต้องมีการแสดงบนฉลาก ซึ่งจะต้องมีความสอดคล้องกับกฎหมายของประเทศปลายทาง โดยตรวจสอบกฎหมายที่ Update จาก Internet หรือจากหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้อง
1.2 Purchasing Supervisor รับผิดชอบ ส่งเอกสาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุม ให้กับผู้ขายที่ส่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ใน กระบวนการผลิตเพื่อให้ทำการสำรวจสถานะของวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่มีใน
องค์กรของผู้ขายว่ามีการใช้สารที่ก่อให้เกิดการแพ้ภายในองค์กร หรือไม่ หากพบว่ามีให้ทำการส่ง รายละเอียดในระเบียบปฏิบัตินี้ เพื่อชี้แจงวิธีการควบคุม Allergen ให้ผู้ขายทราบ และปฏิบัติตาม

2 การจัดเก็บสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
2.1 Stock RM Supervisor รับผิดชอบดูแลการจัดเก็บ สถานที่การจัดเก็บ และการเคลื่อนย้ายสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ ต้องมีการแยกเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มี List รายชื่อในเอกสาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุมจากวัตถุดิบอื่น กรณีถ้ามีการจัดเก็บในบริเวณเดียวกันกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆต้องมีการปิดผนึกอย่างมิดชิดแล
ะต้องวางไว้ใต้ลมเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปยังวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆรวมถึงบริเวณที่มีการจัดทำ Rework

3 การควบคุมกระบวนการผลิต
3.1 QA. Staff กำหนดให้ มีการใช้การชี้บ่ง การกำหนดการใช้อุปกรณ์เฉพาะที่ใช้กับ Allergen สำหรับกระบวนการผลิต กรณีที่มีการใช้ภาชนะ และอุปกรณ์เดียวกัน ให้มีการทำความสะอาดก่อนนำไปใช้กับวัตถุดิบ/ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่ไม่มี Allergen
3.2 Production Manager กำหนดลำดับของการผลิตต้องผลิตสินค้าที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็น Allergen ก่อน กรณีที่ไม่สามารถจัดลำดับได้ให้มีการทำความสะอาด และตรวจสอบก่อนที่จะมีการผลิตใน Lot ต่อไป
3.3 ระบบการควบคุมการผลิต รวมถึงขณะที่มีการทำความสะอาดต้องไม่มีการเอ่อล้น และไปปนเปื้อนกับผลิตภัณฑ์/วัตถุดิบที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียง
3.4 QA. Supervisor กำหนดให้มีระบบการตรวจสอบการชั่งสาร Allergen และการนำไปใช้ เช่น การลงบันทึกการชั่งสาร และให้ Stock RM Supervisor ทำการตรวจสอบปริมาณการใช้ใน Stock Card

4 การควบคุมการนำมาผลิตใหม่ (Rework)
4.1 กำหนดให้มีการจัดแยกผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาผลิตใหม่
4.2 Production Supervisor ตรวจสอบว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีส่วนผสมของ Allergen หรือไม่
4.3 กรณีที่มีส่วนผสมของ Allergen ให้ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ที่จะนำไปผสมเพื่อทำการผลิตใหม่นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วน
ผสมดังกล่าวหรือไม่ถ้าเหมือนกันจึงจะนำไปผสมได้

5. การฝึกอบรม
5.1 พนักงาน/เจ้าหน้าที่ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Allergen ต้องได้รับการฝึกอบรมตาม PM นี้ก่อน




นึกไม่ออกแล้ว........ เดี่ยวรอผู้เชี่ยวชาญในบอร์ดนี้มาให้คำตอบที่ดีกว่านี้นะคับ มีเยอะคับผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหาร

thank you so much Krub...

[iso_boy]

thank you so much Krub...

ไม่เป็นไรคับ ยินดี

[Food Safety]

โรงข้าวสาร ครับ..

ในพื้นที่ผลิตนั้นๆ มีการบรรจุหรือมีกระบวนการของการผลิตสินค้าอื่นๆเช่น แป้งสาลี แป้งข้าวโพด หรืออื่นๆอยู่ด้วยหรือเปล่าครับ

ถ้าเหลา กระบวนการมาให้เห็น ก็จะพอบอกได้ว่า โอกาสจาก Allergen potential contaminate มีหรือไม่ และจะนำไปสู่การออกแบบกระบวนการควบคุมป้องกันต่อได้

ผู้ถามให้ข้อมูลมาน้อยครับ ตอบลำบาก เพราะกระบวนการผลิตแต่ละสถานที่ประกอบการย่อมแตกต่างกัน ต้องยอมรับตรรกะข้อนี้ด้วยครับ

[pk007]

(ข้าวหอมมะลิ 100% (เมล็ดข้าว)ไม่มีอื่นใด) ขรับ..

[Food Safety]

(ข้าวหอมมะลิ 100% (เมล็ดข้าว)ไม่มีอื่นใด) ขรับ..

ถ้าแบบนี้ ตามที่สอบถามชาวบ้านเค้ามา+กับที่พอจะคิดเองบ้าง ไม่น่าจะมี Potential Allergen Hazard or Potential Contamination นะครับ

แต่หากจะต้องเขียนเป็น PM ไว้ก่อน ก็สามารถเขียนดักทางเอาไว้ได้ ตามที่น้อง gir2527 แนะนำไว้ข้างบนเลยครับ

หากสงสัยเพิ่มเติมโทรมาถามได้ครับ อนุสรณ์086-9906087 (พอดีขณะนี้ อยู่นอก Factory จะเข้าไปดูหนังในโรงหนังแว๊ว ซื้อตั๋วไว้ 11.40 น.)