3 replies to this topic

[Funkyz7]

จาก GMP (193) ข้อ1 นะครับ เรื่อง สถานที่ตั้งและอาคารผลิตนะครับ
(เป็นโรงงานผลิตโดนัทและเบเกอรี่ครับ ยังไม่ได้ GMP มือใหม่ครับ ^^
1.คือ เพดานที่ผลิตตอนนี้เป็นฝ้า ทีบาร์ อะครับ ซึ่งอาจจะสะสมฝุ่นและล้างทำความสะอาดไม่ได้ อยากทราบว่าจะมีวิธีการประยุกต์อย่างไรให้เข้าตามหลัก GMP ครับ

จากที่ผมคิดเราสามารถจัดแผนเช็ดทำความสะอาด ความถี่ แค่นี้เพียงพอหรือไม่ (เช่น เพดาน 2 สัปดาห์ครั้ง เป็นต้น)

2. เรื่องอุปกรณ์ทำความสะอาดครับ หากอุปกรณ์ที่ขัดทำความสะอาดยากๆ จะสามารถใช้อะไร แทนสกอตไบร์ท หรือ ฝอยเหล็ก ครับ
ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้อะครับ

3.เค้กหรือโดนัทที่แต่งหน้าแล้ว ต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณเท่าไร จำพวกเบเกอรี่ โดยเฉพาะหน้าครีมไส้ครีม หากใช้อุณหภูมิที่ต่ำเพื่อยับยั้งเชื้อ คุณภาพก็จะเสียอีก สูงไปก็ไม่ดีอีก หลังการผลิตแล้วเราสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ แต่เราจะจำกัด แค่เฉพาะเวลา ตั้งแต่การให้ความร้อนฆ่าเชื้อจนถึงในการวางผลิตภัณฑ์หน้าร้าน ได้หรือไม่ และอาจมีการทดลองทวนสอบ ปริมาณเชื้อ ว่าเวลาไหน เป็นเวลาวิกฤติที่ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์แค่นี้เพียงพอหรือไม่

หากเป็นไปได้ผมอยากได้แนวทางการทำ GMP ของโรงงาน Bakery ของโรงงานอื่นๆได้ไหมครับ โดยเฉพาะ GMP เรื่องการควบคุมการผลิต
คือตอนนี้ผมกำลังเริ่มทำตั้งแต่ QM ..Procedure..WI ไล่จนไปถึง checklist ต่างๆ อะครับ คือตอนนี้ค่อนข้างลำบากในการนำไปใช้จริง


ปล.ส่งมาทาง เมลล์ก็ได้นะครับ visual_insanity@hotmail.com

ขอบคุณมากๆนะครับ

[Food Safety]

จาก GMP (193) ข้อ1 นะครับ เรื่อง สถานที่ตั้งและอาคารผลิตนะครับ
(เป็นโรงงานผลิตโดนัทและเบเกอรี่ครับ ยังไม่ได้ GMP มือใหม่ครับ ^^
1.คือ เพดานที่ผลิตตอนนี้เป็นฝ้า ทีบาร์ อะครับ ซึ่งอาจจะสะสมฝุ่นและล้างทำความสะอาดไม่ได้ อยากทราบว่าจะมีวิธีการประยุกต์อย่างไรให้เข้าตามหลัก GMP ครับ

จากที่ผมคิดเราสามารถจัดแผนเช็ดทำความสะอาด ความถี่ แค่นี้เพียงพอหรือไม่ (เช่น เพดาน 2 สัปดาห์ครั้ง เป็นต้น)

2. เรื่องอุปกรณ์ทำความสะอาดครับ หากอุปกรณ์ที่ขัดทำความสะอาดยากๆ จะสามารถใช้อะไร แทนสกอตไบร์ท หรือ ฝอยเหล็ก ครับ
ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้อะครับ

3.เค้กหรือโดนัทที่แต่งหน้าแล้ว ต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณเท่าไร จำพวกเบเกอรี่ โดยเฉพาะหน้าครีมไส้ครีม หากใช้อุณหภูมิที่ต่ำเพื่อยับยั้งเชื้อ คุณภาพก็จะเสียอีก สูงไปก็ไม่ดีอีก หลังการผลิตแล้วเราสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ แต่เราจะจำกัด แค่เฉพาะเวลา ตั้งแต่การให้ความร้อนฆ่าเชื้อจนถึงในการวางผลิตภัณฑ์หน้าร้าน ได้หรือไม่ และอาจมีการทดลองทวนสอบ ปริมาณเชื้อ ว่าเวลาไหน เป็นเวลาวิกฤติที่ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์แค่นี้เพียงพอหรือไม่

หากเป็นไปได้ผมอยากได้แนวทางการทำ GMP ของโรงงาน Bakery ของโรงงานอื่นๆได้ไหมครับ โดยเฉพาะ GMP เรื่องการควบคุมการผลิต
คือตอนนี้ผมกำลังเริ่มทำตั้งแต่ QM ..Procedure..WI ไล่จนไปถึง checklist ต่างๆ อะครับ คือตอนนี้ค่อนข้างลำบากในการนำไปใช้จริง


ปล.ส่งมาทาง เมลล์ก็ได้นะครับ visual_insanity@hotmail.com

ขอบคุณมากๆนะครับ

ขออนุญาต ตอบพอที่จะตอบได้นะครับ

1.เรื่องเพดานแบบทีบาร์ ไม่แนะนำให้ใช้เลยครับ เพราะด้านบนของฝ้าแบบนี้ จะเป็นที่สะสมฝุ่นละอองอย่างดีเลยครับ ฝุ่นในอากาศจะตกลงมาสะสมในปริมาณมาก แล้วมีโอกาสที่จะหล่นร่วงลงมาในพื้นที่การผลิตได้มากๆ ทั้งตาม Gravity และ ตามหลักของ Pressure drop เมื่อ Temp
ของพื้นที่ว่างทั้งบนฝ้าและใต้ฝ้าเพดานเปลี่ยนแปลงไป แนะนำให้เปลี่ยนเพดานใหม่ครับ

2.แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดที่ออกแบบมาแบบ Food Grade เช่นยี่ห้อ Wiken ราคาสูงนิดหนึ่งแต่พิสูจน์ยืนยันพร้อมมีใบรับรองว่า Food Safety ในด้าน Chemical และ ความแข็งแรง

3.จากที่ผมพอจะค้นคว้าใน Food Microbiology ตามในตำรา ISBN 974-496-904-4 รศ.สุมาลี เหลืองสกุล ได้เขียนไว้ว่า การปนเปื้อนของอาหารกลุ่ม Bakery นั้น หลังจากอบใหม่ๆแล้วจะปลอดเชื้อ แต่ก็จะได้รับจุลินทรีย์ในอากาศแทบจะทันทีในขณะรอให้เย็นลงเพื่อไป Process ต่อไป หรือรอการห่อ หรือปนเปื้อนในการหั่น ตัดแต่ง แต่สามารถชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ได้โดยการเก็บรักษาหรือลดอุณหภูมิในตู้ที่คุมอุณ
หภูมิระหว่าง 4-10 องศาซี สำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรม คุณก็ควรจะ Validate และ Verify เป็นระยะ หากทำได้เพื่อ Make sure เรื่อง Food Safety ของกระบวนการผลิตและจัดเก็บ ตลอดจนการกำหนด Shelf life ครับ

ขอให้โชคดี

อนุสรณ์ 086-9906087

[Funkyz7]

ขอบคุณ คุณอนุสรณ์ มากๆนะครับ สว่างขึ้นมานิดหน่อยแล้วครับ ^^
หากมีปัญหาอีก ผมสามารถปรึกษาคุณอนุสรณ์ได้เวลาไหนบ้างครับ


ขอบคุณอีกทีนะครับ ^^


ปล. ใครมียี่ห้ออื่นในไทย นอกเหนือยี่ห้อ Wiken บ้างครับ

[Food Safety]

ขอบคุณ คุณอนุสรณ์ มากๆนะครับ สว่างขึ้นมานิดหน่อยแล้วครับ ^^
หากมีปัญหาอีก ผมสามารถปรึกษาคุณอนุสรณ์ได้เวลาไหนบ้างครับ


ขอบคุณอีกทีนะครับ ^^


ปล. ใครมียี่ห้ออื่นในไทย นอกเหนือยี่ห้อ Wiken บ้างครับ

ยินดีให้คำปรึกษาครับ

อนุสรณ์ 086-9906087

anusorn@cmyk.co.th