6 replies to this topic

[ติวเตอร์]

มีใครช่วยหาอุณหภูมิใจกลางพวกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทีครับ ว่าอุณหภูมิขั้นต่ำสุดที่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เป็นเท่าไหร่ครับ เพราะจำนำมาเป็นค่าวิกฤต

[Food Safety]

ไม่ทราบว่า ได้สืบค้นใน Text Book Food Microbiology บ้างหรือยังครับ

[Food Safety]

ช่วยตอบเป็นแนวทางนะครับ

ถ้าอ้างอิงจากประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในหมวดอาหารประเภท

ขนมปัง จะเห็นว่าเราต้องผลิต Bakery แล้วต้องคุม Pathogenic Bacteria 4 รายการนี้

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 224)
พ.ศ.2544 เรื่อง ขนมปัง ลงวันที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ.2544

1. Salmonella spp. ไม่พบใน 25 กรัม
2. Staphylococcus aureus ไม่พบใน 0.1 กรัม
3. Bacillus cereus ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม
4. Clostridium perfringens ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม

ดังนั้นเราก็ไปสืบค้นต่อไปครับว่า Pathogenic Bacteria 4 ตัวนี้ ควรใช้ Temp ในการฆ่าเชื้อที่เท่าไรดี

http://elib.fda.moph...รณสุข/39917.pdf

[kook_1985]

มาเก็บข้อมูลค่ะ
ขอบคุณค่ะ

[QADCC]

เสริมจากพี่ Food Safety ครับ

ต้องดูด้วยว่าเบเกอร์รี่ของคุณ ติวเตอร์ เป็นอะไร เช่น มีไส้พิเศษแปลกหรือไม่ครับ

อาทิ ไส้ปูอัด ไส้กุ้ง อย่างนั้นอาจจะต้องพิจารณาตระกูล Vibrio ด้วยนะครับ



ข้อมูลที่ดีที่สุดที่ช่วยยืนยันประสิทธิผลกระบวนการให้ความร้อนคือการทำการยืนยันควา
มถูกต้อง หรือ Validation ครับ

สงสัยอะไร ลองสอบถามเพิ่มเติมได้ครับ เพื่อนๆในนี้ใจดีทุกคน หรือหลังไมค์มาก็ได้ครับ

[Food Safety]

เสริมจากพี่ Food Safety ครับ

ต้องดูด้วยว่าเบเกอร์รี่ของคุณ ติวเตอร์ เป็นอะไร เช่น มีไส้พิเศษแปลกหรือไม่ครับ

อาทิ ไส้ปูอัด ไส้กุ้ง อย่างนั้นอาจจะต้องพิจารณาตระกูล Vibrio ด้วยนะครับ



ข้อมูลที่ดีที่สุดที่ช่วยยืนยันประสิทธิผลกระบวนการให้ความร้อนคือการทำการยืนยันควา
มถูกต้อง หรือ Validation ครับ

สงสัยอะไร ลองสอบถามเพิ่มเติมได้ครับ เพื่อนๆในนี้ใจดีทุกคน หรือหลังไมค์มาก็ได้ครับ

ตอนนี้ คุณติวเตอร์ มาทำงานเป็น QA Supervisor ให้ผมแล้วค๊าบบบบบบ

[QADCC]

อ่าว พี่อนุสรณ์ ฉกตัวกันกลางอากาศเลย

ว่าแต่ยังมีตำแหน่งว่างมั้ยครับบบ