อยากทราบเกี่ยวกับจุด ccp ของโรงงานน้ำตาลครับ อาจารย์ท่านใดมีคำแนะนำ รบกวนขอคำแนะนำด้วยครับ ถ้าเป็นไปได้ ขอไฟล์ด้วยครับ ขอขอบพระคุณอย่างสูงยิ่งครับ bomcks@hotmail.com
ท่านที่สมัครสมาชิกเข้ามาใหม่ กรุณารอให้ Admin ได้ทำการ Validate การเป็นสมาชิก ภายใน 24 ชม.ของวันทำการ ซึ่งระหว่างที่รอ Validation ท่านอาจจะยังไม่สามารถดาวน์โหลดข้อมูลต่างๆ ได้ หากไม่ได้รับความสะดวก กรุณาอีเมลแจ้ง isothainetwork@hotmail.com
รบกวนถามครับ เรื่อง จุด ccp ในโรงงานน้ำตาลครับ
Started by
PQS.STARCH
, Dec 23 2009 03:18 PM
-
This topic is locked
5 replies to this topic
#1
PQS.STARCH
-
- Members
-
- 11 posts
New Member
- Gender:Male
Posted 23 December 2009 - 03:18 PM
Nattapong B.
#2
กฤษฎากร
-
- Members
-
- 31 posts
Super Member
Posted 23 December 2009 - 04:14 PM
ทำงานอยู่โรงงานน้ำตาลหรือครับ
#3
PQS.STARCH
-
- Members
-
- 11 posts
New Member
- Gender:Male
Posted 24 December 2009 - 12:34 PM
ใช่ครับผม พอดีได้รับผิดชอบงานด้าน GMP&HACCP น่ะครับ แต่ยังไม่เข้าใจเกี่ยวกับระบบเท่าไหร่ครับ
Nattapong B.
#4
Suppadej
-
- Super Power Members
-
- 1,613 posts
Super Hornor Member
- Gender:Male
Posted 24 December 2009 - 12:58 PM
โรงงานผลิตน้ำตาล
ขั้นตอนนำอ้อยเข้าชุดลูกหีบ ต้องมีการเติมสารเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับอ้อยเติบโตมากจนเกินไ
ป ดังนั้นขั้นตอนนี้จะเป็น OPRP
แต่เมื่อไปสู่กระบวนการต้ม เชื้อจะตายแบบแน่นิ่งเลย ดังนั้นในกระบวนการ cooking นี้ ก็จะเป็น CCP
Reference http://www.foodscien...From.php?id=818
หมายเหตุ
OPRP คือมาตรการควบคุมประเภทลดโอกาสการเกิดอันตราย(Control likelihood)
CCP คือ มาตรการควบคุมที่ใช้ในการ ป้องกัน กำจัด ลด อันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับ
ขั้นตอนนำอ้อยเข้าชุดลูกหีบ ต้องมีการเติมสารเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับอ้อยเติบโตมากจนเกินไ
ป ดังนั้นขั้นตอนนี้จะเป็น OPRP
แต่เมื่อไปสู่กระบวนการต้ม เชื้อจะตายแบบแน่นิ่งเลย ดังนั้นในกระบวนการ cooking นี้ ก็จะเป็น CCP
Reference http://www.foodscien...From.php?id=818
หมายเหตุ
OPRP คือมาตรการควบคุมประเภทลดโอกาสการเกิดอันตราย(Control likelihood)
CCP คือ มาตรการควบคุมที่ใช้ในการ ป้องกัน กำจัด ลด อันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับ
"ในโลกนี้ไม่มีคนแปลกหน้าสำหรับเรา มีแต่เพื่อนที่เรายังไม่ได้พบกันเท่านั้น"
E-mail suppadej@gmail.com
#5
กฤษฎากร
-
- Members
-
- 31 posts
Super Member
Posted 05 January 2010 - 05:01 PM
ผมไม่แน่ใจว่าในกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายที่โรงงานของคุณ มีกระบวนการผลิตเป็นอย่างไร
แต่เท่าที่ผมจำได้ของโรงงานน้ำตาลชื่อดังแห่งหนึ่ง เค้า มี 3 CCPs คือ
- Filter หลังกระบวนการ Crystalization
- Centrifugation และ
- Metal dectectr ครับ
ผมเลยไม่สามารถนั่งเทียน กำหนดจุด CCPs ให้ได้ครับ
ถ้ายังงัยลองทบทวนกระบวนการผลิตที่โรงงานดูว่า ในขั้นตอนใดบ้างที่อันตรายทั้ง 3 อย่างจะเหลือรอด และปนเปื้อน ไปได้ครับ
ซึ่งบางจุดอาจจะเป็นแค่จุด Control point ธรรมดา หรือ OPRPs ก็พอครับ
แต่เท่าที่ผมจำได้ของโรงงานน้ำตาลชื่อดังแห่งหนึ่ง เค้า มี 3 CCPs คือ
- Filter หลังกระบวนการ Crystalization
- Centrifugation และ
- Metal dectectr ครับ
ผมเลยไม่สามารถนั่งเทียน กำหนดจุด CCPs ให้ได้ครับ
ถ้ายังงัยลองทบทวนกระบวนการผลิตที่โรงงานดูว่า ในขั้นตอนใดบ้างที่อันตรายทั้ง 3 อย่างจะเหลือรอด และปนเปื้อน ไปได้ครับ
ซึ่งบางจุดอาจจะเป็นแค่จุด Control point ธรรมดา หรือ OPRPs ก็พอครับ
#6
PQS.STARCH
-
- Members
-
- 11 posts
New Member
- Gender:Male
Posted 06 January 2010 - 08:15 AM
ขอบคุณครับ สำหรับคำแนะนำครับผม เป็นประโยชน์อย่างมากเลยครับ
Nattapong B.
1 user(s) are reading this topic
0 members, 1 guests, 0 anonymous users
