2 replies to this topic

[kook_2828]

สวัสดีค่ะ  รบกวนสอบถามเรื่องการทวนสอบจุด CCP 

คือ โรงงานทำเกี่ยวกับผลิตอาหาร และได้กำหนด กระบวนการอบ เป็นจุด CCP ซึ่งได้มีการเฝ้าระวัง ในเรื่องของ อุณหภูมิ เวลา ในการอบ และได้มีการตรวจสอบผลการอบวัตถุดิบโดยการ วัด moisture และ เชื้อจุลินทรีย์ อยากทราบว่า หากต้องการยกเลิก การตรวจวัด moisture และ เชื้อจุลินทรีย์ ได้หรือไม่คะ และจะมีผลกระทบต่อการวางระบบหรือไม่คะ

 

ขอบคุณค่ะ

[Food Safety]

แนะนำให้ทำการ Validate CCP หรือทำการ Modified CCP ในขั้นตอนนี้  โดยการทำการนำข้อมูลที่มีมากมายมหาศาลอยู่แล้วในการ Monitoring CCP

 

มาวิเคราะห์ความสัมพันธ์กับอุณหภูมิและเวลาในการอบแห้ง ว่า สัมพันธ์อย่างไร เพื่อจะให้เห็นว่าอุณหภุมิของการอบที่ตั้งค่าไว้และที่อ่านได้ตามระยะเวลาที่กำหนด

 

มีผลทำให้สินค้าของคุณแห้งในระดับที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภคหรือไม่และมีค่า Water activity เท่าไร

 

ถ้าข้อมูลที่รวบรวมได้พิสูจน์ได้อย่างชัดเจนว่า สินค้าของคุณถ้าอบตามระยะเวลาและอุณหภูมิที่กำหนดไว้แล้วปลอดภัยโดยเฉพาะค่า Water activity น้อยกว่าค่า Minimum Aw

 

ของ Pathogenic เป้าหมาย  คุณก็ย้ายไปเฝ้าระวังอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบ  แทนการวัดค่าความชื้นในสินค้า  ครับ

 

หากไม่เข้าใจ ก็สอบถามเพิ่มเติมมาได้

[kook_2828]

แนะนำให้ทำการ Validate CCP หรือทำการ Modified CCP ในขั้นตอนนี้  โดยการทำการนำข้อมูลที่มีมากมายมหาศาลอยู่แล้วในการ Monitoring CCP

 

มาวิเคราะห์ความสัมพันธ์กับอุณหภูมิและเวลาในการอบแห้ง ว่า สัมพันธ์อย่างไร เพื่อจะให้เห็นว่าอุณหภุมิของการอบที่ตั้งค่าไว้และที่อ่านได้ตามระยะเวลาที่กำหนด

 

มีผลทำให้สินค้าของคุณแห้งในระดับที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภคหรือไม่และมีค่า Water activity เท่าไร

 

ถ้าข้อมูลที่รวบรวมได้พิสูจน์ได้อย่างชัดเจนว่า สินค้าของคุณถ้าอบตามระยะเวลาและอุณหภูมิที่กำหนดไว้แล้วปลอดภัยโดยเฉพาะค่า Water activity น้อยกว่าค่า Minimum Aw

 

ของ Pathogenic เป้าหมาย  คุณก็ย้ายไปเฝ้าระวังอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบ  แทนการวัดค่าความชื้นในสินค้า  ครับ

 

หากไม่เข้าใจ ก็สอบถามเพิ่มเติมมาได้

พอเข้าใจและเห็นภาพมากขึ้นค่ะ

ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ