2 replies to this topic

[aek-foodtech]

สวัสดีครับ ผมขอคำแนะนำจากผู้รู้หน่อยสิครับ ว่าเอกสารฉบับนี้

อธิบายเรื่องจุดทำสุก ที่ 70 องศาเซลเซียส ต้อง 2 นาทีใช่หรือไม่ครับ หรือมีรายละเอียดอย่างอื่น

อ่านแล้วไม่ค่อยเข้าใจ เพราะถนัดภาษาอักฤษน้อย เลยตีความเอาครับ

 Appendix cooking processes.pdf   216.51KB   1358 downloads

[aek-foodtech]

ขออภัยครับ พิมพ์ผิดเป็น BRC V.7 คราบบบ

ขอคำแนะนำที่แก้ไขหัวข้อ Topic หน่อยสิครับ

[Food Safety]

คือกระบวนการ cooking ต้องมี Core temperature ที่ 70 degree C Time  2 min

 

แต่หากกระบวนการของโรงงานคุณไม่สามารถทำ Core temp ได้ที่ 70 degree C

 

คุณก็ต้องใช้เวลาให้สอดคล้องตามตาราง ถ้าใช้ Temp สูงกว่า 70 degree C  ก็ใช้เวลาน้อยลง

 

ถ้าใช้ Temp ต่ำกว่า  70 degree C ก็ต้องใช้เวลาที่มากกว่า 2 min ซึ่งค่าที่ได้จากตารางนี้ได้ถูก validate มาแล้วตามหลักวิชาการที่ได้อ้างอิง