4 replies to this topic

[jindaporn.r]

รบกวนสอบถามผู้รู้ ถึงข้อมูลรายละเอียดของการทำ CIP

 

คือพอดีที่โรงานจะติดตั้งระบบท่อเพื่อดูดสารละลาย seasoning ไปลงในวัตถุดิบ

 

ซึ่งไม่มีความร้อนในกระบวนการเลยค่ะ 

 

พอดีลองหาข้อมูลมา เช่นพวกโรงนม เค้าใช้ กรด และด่างด้วย

 

ไม่แน่ใจว่าหลักการต้องใช้ทั้ง สารซักล้าง กรด และ ด่าง ทั้งหมดหรือไม่ 

 

หรือจำเพาะเจาะจงเป็นสินค้าๆไปน่ะค่ะ

 

แล้วความถี่ในการทำความสะอาดต้องเป็นอย่างไรบ้าง

 

รบกวนชี้แนะทีนะคะ / ขอบคุณมากๆๆ ล่วงหน้าเลยค่ะ 

[Food Safety]

CIP =  Cleaning In Place

 

หลักการคือ การทำความสะอาดในระบบปิดที่ไม่สามารถเปิดชิ้นส่วนออกมาได้สะดวก

 

การใช้สารเคมีเป็นส่วนในการทำ CIP ด้วยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ Convey ในระบบท่อ

 

พวกโรงนมนั้นใช้สารเคมี กรด ด่าง เพราะในน้ำนม มีโปรตีน  ไขมัน  เป็นองค์ประกอบ ที่มันจะไปเกาะตามพื้นผิวของท่อและชิ้นส่วนต่างๆ

 

ดังนั้นจึงต้องใช้กรด ด่าง เข้าไปทำลายการยึดเกาะของคราบโปรตีนและไขมัน

 

ทีนี้ในโรงงานคุณ Seasoning solution ก็ต้องไปดูนะว่ามีองค์ประกอบอะไรที่ทำให้การทำความสะอาดพื้นผิวภายในท่อ ยากหรือไม่

 

 Seasoning มีกรด หรือมีด่าง เป็นส่วนผสมหรือเปล่า  ก็ต้องพิจารณาด้วย

 

แต่หลักการในการใช้ CIP นั้นเมื่อล้างเสร็จแล้ว  ต้อง verify น้ำล้างสุดท้ายว่ามี pH เป็นกลางหรือไม่

 

ต้องทดสอบน้ำล้างสุดท้ายด้วย calibrated pH meter  หรือ Seasoning ของโรงงานมี Allergenic substance เป็นองค์ประกอบด้วยหรือไม่

 

ถ้ามีต้อง Verify residual allergen ด้วยนะครับ

 

 

ขอให้โชคดี

[jindaporn.r]

CIP =  Cleaning In Place

 

หลักการคือ การทำความสะอาดในระบบปิดที่ไม่สามารถเปิดชิ้นส่วนออกมาได้สะดวก

 

การใช้สารเคมีเป็นส่วนในการทำ CIP ด้วยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ Convey ในระบบท่อ

 

พวกโรงนมนั้นใช้สารเคมี กรด ด่าง เพราะในน้ำนม มีโปรตีน  ไขมัน  เป็นองค์ประกอบ ที่มันจะไปเกาะตามพื้นผิวของท่อและชิ้นส่วนต่างๆ

 

ดังนั้นจึงต้องใช้กรด ด่าง เข้าไปทำลายการยึดเกาะของคราบโปรตีนและไขมัน

 

ทีนี้ในโรงงานคุณ Seasoning solution ก็ต้องไปดูนะว่ามีองค์ประกอบอะไรที่ทำให้การทำความสะอาดพื้นผิวภายในท่อ ยากหรือไม่

 

 Seasoning มีกรด หรือมีด่าง เป็นส่วนผสมหรือเปล่า  ก็ต้องพิจารณาด้วย

 

แต่หลักการในการใช้ CIP นั้นเมื่อล้างเสร็จแล้ว  ต้อง verify น้ำล้างสุดท้ายว่ามี pH เป็นกลางหรือไม่

 

ต้องทดสอบน้ำล้างสุดท้ายด้วย calibrated pH meter  หรือ Seasoning ของโรงงานมี Allergenic substance เป็นองค์ประกอบด้วยหรือไม่

 

ถ้ามีต้อง Verify residual allergen ด้วยนะครับ

 

 

ขอให้โชคดี

 

ขอบคุณมากๆค่ะ สำหรับข้อมูล

 

รบกวนถามเพิ่มเติมนะคะ

 

>> Seasoning มีกรด หรือมีด่าง เป็นส่วนผสมหรือเปล่า  ก็ต้องพิจารณาด้วย

 

คือ ใน Seasoning solution ของโรงงาน มีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูด้วยค่ะ 

 

อันนี้ต้องพิจารณาอย่างไรต่อไป ถึงสารเคมีทำความสะอาดอ่ะค่ะ

 

ไม่มีความรุ้ทางนี้เลยต้องรบกวนด้วยนะคะ / ขอบคุณมากๆค่ะ

[Food Safety]

ขอบคุณมากๆค่ะ สำหรับข้อมูล

 

รบกวนถามเพิ่มเติมนะคะ

 

>> Seasoning มีกรด หรือมีด่าง เป็นส่วนผสมหรือเปล่า  ก็ต้องพิจารณาด้วย

 

คือ ใน Seasoning solution ของโรงงาน มีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูด้วยค่ะ 

 

อันนี้ต้องพิจารณาอย่างไรต่อไป ถึงสารเคมีทำความสะอาดอ่ะค่ะ

 

ไม่มีความรุ้ทางนี้เลยต้องรบกวนด้วยนะคะ / ขอบคุณมากๆค่ะ

 

 

มีน้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบด้วย  ค่า pH ของสารละลาย seasoning ต่ำแค่ไหนครับ

 

เมื่อผลิตเสร็จแล้ว  ได้ทดลองล้างน้ำเปล่าดูหรือยังว่า ใช้น้ำปริมาตรมากน้อยแค่ไหน

 

ที่จะทำให้ pH ของน้ำล้างสุดท้ายมีค่าเท่ากับ 7

 

หากใช้น้ำมากและใช้เวลานานมากในการล้าง  ก็ลองเปรียบเทียบดูว่า ถ้าใช้ด่างเข้าไปช่วยด้วย  มันจะลดเวลาและลดปริมาตรน้ำได้หรือไม่

 

ลองเปรียบเทียบเรื่องของระยะเวลาในการล้าง Circulation time และ Volume น้ำที่ใช้ 

 

ดูว่าสิ่งใดคุ้มกว่าในเรื่องค่าใช้จ่ายของด่างและเวลาที่สั้นลง

 

อย่าลืมที่จะทดสอบน้ำล้างสุดท้ายด้วยการวัดค่า pH นะครับ

 

ปกติขั้นตอนนี้ มักจะเป็นจุด CCP ด้วย  เพราะมันมี Chemical hazard แฝงอยู่

 

ทั้งตัวกรดน้ำส้มที่หลงเหลือเอง และสารเคมีที่ใช้ในการล้าง

[jindaporn.r]

มีน้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบด้วย  ค่า pH ของสารละลาย seasoning ต่ำแค่ไหนครับ

 

เมื่อผลิตเสร็จแล้ว  ได้ทดลองล้างน้ำเปล่าดูหรือยังว่า ใช้น้ำปริมาตรมากน้อยแค่ไหน

 

ที่จะทำให้ pH ของน้ำล้างสุดท้ายมีค่าเท่ากับ 7

 

หากใช้น้ำมากและใช้เวลานานมากในการล้าง  ก็ลองเปรียบเทียบดูว่า ถ้าใช้ด่างเข้าไปช่วยด้วย  มันจะลดเวลาและลดปริมาตรน้ำได้หรือไม่

 

ลองเปรียบเทียบเรื่องของระยะเวลาในการล้าง Circulation time และ Volume น้ำที่ใช้ 

 

ดูว่าสิ่งใดคุ้มกว่าในเรื่องค่าใช้จ่ายของด่างและเวลาที่สั้นลง

 

อย่าลืมที่จะทดสอบน้ำล้างสุดท้ายด้วยการวัดค่า pH นะครับ

 

ปกติขั้นตอนนี้ มักจะเป็นจุด CCP ด้วย  เพราะมันมี Chemical hazard แฝงอยู่

 

ทั้งตัวกรดน้ำส้มที่หลงเหลือเอง และสารเคมีที่ใช้ในการล้าง

 

เข้าใจแจ่มแจ้งเลยค่ะ ขอบพระคุณมากๆค่ะ

 

จะลองดูนะคะ