5 replies to this topic

[Crystal]

สอบถามผู้รู้หน่อยค่ะ ว่าข้อกำหนด เรื่อง การควบคุมกระบวนการ (Control of Operation)

ใน BRC V.5 (The Global Standard for food safety) หลักใหญ่ใจความสำคัญคืออะไรคะ

คำถามอาจจะกว้างหน่อย แต่อ่านแล้วไม่เข้าใจจริงๆค่ะ รบกวนด้วยนะคะ

[golfmba8]

5.1 การควบคุมการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ครับ
เรื่องนี้นำหลักการของข้อกำหนด iso 9000 มาใช้ได้ลองหาดูผมจำได้ว่ามีคนโพสขั้นตอนแบบละเอียดไว้แล้ว
5.2 การดำเนินการกับวัตถุเฉพาะ เช่น สินค้าหรือวัตถุดิบที่เป็นสารก่อให้เกิดการแพ้ , สินค้าหรือสัตถุดิบที่เป็นออร์แกนิค
5.3 การตรวจจับสิ่งปลอมปน เช่น เครื่องตรวจจับโลหะ
5.4 บรรจุภัณฑ์ ชนิดและความเหมาะสมต่อการนำมาใช้
5.5 การตรวจสอบผลิตภัณฑ์และการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อนี้ใครใช้ Lab ของบริษัทในการทวนสอบจุด CCP ก็หนักหน่อย
5.6 การควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ข้อนี้ใช้ NC Procedure
5.7 การปล่อยผลิตภัณฑ์ ข้อนี้เป็นการยืนยันกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบว่าสินค้ามีความปลอดภัย
ถ้าไม่เข้าใจในบางประเด็นถามได้ครับ ถ้าไม่เข้าใจทั้งหมดก็คงต้องไปอบรม ว่าแต่บริษัททำสินค้าอะไรครับ อาหารแช่แข็ง , ผักผลไม้สดหรือกระป๋อง, หรือนม เดี๋ยวนี้ลูกค้าบังคับทำ BRC แล้วเหรอคับ

[Crystal]

เป็นหัวข้อที่ 6.1 อ่ะค่ะ การควบคุมกระบวนการ (Control of Operation) คือไม่มั่นใจว่า นอกจากเราจะอิงการควบคุมจุดวิกฤต ในระบบHACCP แล้ว ยังต้องเพิ่มเติมอะไรอีกบ้าง และในProcedure จะเขียนในแนวไหน ให้ครอบคลุมเรื่องนี้

[golfmba8]

อ้าวโทษทีครับ ตอบผิดหัวข้อ ข้อ 6.1 นะครับ
6 การควบคุมกระบวนการ
6.1 การควบคุมการปฏิบัติการ ตั้งแต่หัวข้อ 6.1.1-8 จะเกี่ยวข้องกันทั้งหมดโดยรวมจะพูดถึง การกำหนดให้เรามีขั้นตอนการปฏิบัตงานเพื่อผลิตสินค้าให้มีความปลอดภัย ซึ่งอาจเขียนเป็นกลุ่มของสินค้าที่มีขั้นตอนการผลิตคล้ายคลึงกันเอาไว้ในเอกสารฉบับเ
ดียวได้ โดยระบุทุกขั้นตอนของกระบวนการ ในแต่ละขั้นตอนต้องมีการควบคุมตามการประเมินความเสี่ยง จุดที่เป็น CCP ให้อ้างเอกสาร HACCP จุดที่เป็น CP อ้างมาตรการที่เกี่ยวข้องในจุดนั้นๆเช่น การควบคุมอุณหภูมิห้องผลิต ระบุอุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ จนถึงขั้นตอนการบรรจุให้อ้างเอกสารที่เกี่ยวข้องกับ Spec ที่ลูกค้ากำหนด (จะอยู่ใน BRC ข้อ 5) การแก้ไขกรณีมีความเบี่ยงเบนไปจากค่าที่ตั้งไว้ให้อ้างเอกสาร HACCP กรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตให้อ้างไปที่ BRC 5.1 จะเห็นว่า จะมีเอกสาร WI หลายฉับับที่เข้ามาเกี่ยวข้องเพื่อให้พนักงานในแต่ละจุดทราบขั้นตอนการปฏิบัติงาน สิ่งที่น่าสนใจในข้อนี้คือ กรณีที่ใช้เครื่องมือเฝ้าติดตามแบบ in-line ว่าแต่ทำสินค้าอะไรคับจะให้รายละเอียดเพิ่มเลยไม่กล้ากลัวหลงประเด็น ส่วนใหญ่ที่มีปัญหาก็ข้อ 5 ข้อ 6 นี่แหละคับ

[Crystal]

ขอบคุณ คุณ golfmanmba8 มากค่ะ ที่บริษัททำเกี่ยวกับข้าวสารบรรจุถุงส่งออกค่ะ แล้วเราต้องอ้างอิงถึงการทวนสอบ (Verify) หรือ Validated ด้วยหรือเปล่าค่ะ

[golfmba8]

ไม่จำเป็นแล้วครับ เนื่องจากเราอ้างไปที่เอกสาร HACCP แล้ว ซึ่งจะมี Verification Plan อยู่ ข้าวสารบรรจุถุงเหรอครับส่ง ห้างใน Eu ละสิถึงต้องทำ BRC
เดี๋ยวนี้ค้าขายลำบากนะครับ ยังงัยก็สู้ต่อไปนะครับ