9 replies to this topic

[mo-mo]

ตออนี้กำลังจะทำเอกสารเกี่ยวกับการควบคุมกระบวนการผลิตและตรวจสอบคุณภาพของการผลิตขน
มปังแช่แข็ง เช่น pizza pie, croissant, brownie และอีกมากมายเลย
รบกวนผู้รู้ช่วยให้คำแนะนำ หรือให้ข้อมูลเอกสารที่จำเป็นเกี่ยวกับการจัดทำระบบเอกสารให้ด้วยนะค๊ะ

[Food Safety]

ตออนี้กำลังจะทำเอกสารเกี่ยวกับการควบคุมกระบวนการผลิตและตรวจสอบคุณภาพของการผลิตขน
มปังแช่แข็ง เช่น pizza pie, croissant, brownie และอีกมากมายเลย
รบกวนผู้รู้ช่วยให้คำแนะนำ หรือให้ข้อมูลเอกสารที่จำเป็นเกี่ยวกับการจัดทำระบบเอกสารให้ด้วยนะค๊ะ

อยากทราบว่าปัจจุบันนี้ในกระบวนการของคุณพี่ ได้มีการนำระบบมาตรฐานอะไรมา Implement แล้วบ้างครับ

จะได้ช่วยแนะนำต่อไป

[mo-mo]

ตอนนี้ยังไม่มีระบบอะไรเลยค่ะ เพิ่งจะเริ่มจัดงานเอกสารแต่ว่ายังไม่ทราบแนวทางการดำเนิรการว่าจะต้องเริ่มอะไรก่อน
หลังค่ะ

[mo-mo]

ช่วยแนะนำช่องทางการ set วิธีการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิต และหรือที่จำเป็นกับงานการตรวจสอบ เราสามารถสืบค้นข้อมูลเพื่อใช้เป็นแนวทางได้จากแหล่งข้อมูลไหนได้บ้างค๊ะ

[Food Safety]

ช่วยแนะนำช่องทางการ set วิธีการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิต และหรือที่จำเป็นกับงานการตรวจสอบ เราสามารถสืบค้นข้อมูลเพื่อใช้เป็นแนวทางได้จากแหล่งข้อมูลไหนได้บ้างค๊ะ

ผมแนะนำเบื้องต้นก่อนนะครับ

เริ่มต้นจากวัตถุดิบ แต่ละรายการที่ซื้อมานั้นในกระบวนการรับเข้านั้น มีการตรวจสอบอะไรบ้างหรือไม่ว่า วัตถุดิบแต่ละรายการนั้นตรงตามที่เราต้องการในด้านคุณภาพ

มี Specification ของวัตถุดิบหรือไม่ครับ ถ้ายังเราก็จัดทำ

ต่อไปในกระบวนการผลิตนั้น แต่ละขั้นตอนเข้าใจว่า มีวิธีการที่จำเพาะ ทั้งในเรื่องการควบคุมกระบวนการผสมแป้ง นวดแป้ง อบแป้ง การควบคุมระยะเวลาและอุณหภูมิในกระบวนการ Baking/Cooking

/Freezing เป็นต้น ในส่วนของ Pizza เข้าใจว่ามี Topping หลายรายการ ก็ต้องจัดให้มีการควบคุม เช่น ผัก ก็ต้องให้มีการตรวจสอบ สิ่งแปลกปลอม Pesticide เป็นต้น

ในกระบวนการบรรจุ ก็ต้องมีการควบคุมกระบวนการเช่นกัน จนถึงกระบวนการ storage การส่งมอบให้กับลูกค้า

ทุกอย่างก็เขียน ก็สร้างขึ้นมาเป็นเอกสารครับ คร่าวๆประมาณนี้ สำหรับรายละเอียดสามารถโทรมาคุยได้ครับ 086-9906087 อนุสรณ์

anusorn@cmyk.co.th

[Food Safety]

อ้าว หายไปเลย

[mo-mo]

ขอบคุณมากค่ะ พอดีหลังจากตอบกระทู้เสร็จงานเย่ง ๆ ค่ะ
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ พอดีก็มี spec. จาก supplier มาบ้างหากเราจะนำข้อมูลตรงนั้นมาทำเป็น spec นำร่องเพื่อทำการตรวจรับน่าจะไหวใช่มั้ยค๊ะ
หากมีข้อสงสัยจะรบกวนสอบถามทางเมล์จะสะดวกมั้ยค๊ะ

[Food Safety]

ขอบคุณมากค่ะ พอดีหลังจากตอบกระทู้เสร็จงานเย่ง ๆ ค่ะ
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ พอดีก็มี spec. จาก supplier มาบ้างหากเราจะนำข้อมูลตรงนั้นมาทำเป็น spec นำร่องเพื่อทำการตรวจรับน่าจะไหวใช่มั้ยค๊ะ
หากมีข้อสงสัยจะรบกวนสอบถามทางเมล์จะสะดวกมั้ยค๊ะ

นำ spec ของ Supplier มาถ่ายทอดและเติมแต่งให้เป็น Spec ของเราเองได้ครับ

ถามทางเมล์ หรือโทรคุยก็สะดวกทั้งนั้น ยินดี support


anusorn@cmyk.co.th 086-9906087

[mo-mo]

ตอนนี้ทำ spec raw material โดยใช้จากข้อมูลที่ได้จาก supplier มาเทียบกับประกาศกระทรวงสาธารณสุข และ มอก. มีมอก.บางตัวที่สามารถดาวน์โหลดได้บ้างเช่น น้ำตาลทราย เกลือ น้ำบริโภคค่ะ
ส่วนตัวอื่น ๆ ยังหาไม่ได้เย ก็เลยใช้จากประกาศกระทรวงสาธารณสุขก่อน เช่น เนย ชอคโกแลต เนยเทียม ฯลฯ
หากเราต้องการ download มอก.อาหาร, จะหาได้จากที่ไหนค๊ะ รบกวนช่วยแนะนำด้วยค่ะ
หลักเกณฑ์กำหนดปริมาณจุลินทรีย์ จะกำหนดอย่างไร
ขอบคุณค่ะ

[Food Safety]

ตอนนี้ทำ spec raw material โดยใช้จากข้อมูลที่ได้จาก supplier มาเทียบกับประกาศกระทรวงสาธารณสุข และ มอก. มีมอก.บางตัวที่สามารถดาวน์โหลดได้บ้างเช่น น้ำตาลทราย เกลือ น้ำบริโภคค่ะ
ส่วนตัวอื่น ๆ ยังหาไม่ได้เย ก็เลยใช้จากประกาศกระทรวงสาธารณสุขก่อน เช่น เนย ชอคโกแลต เนยเทียม ฯลฯ
หากเราต้องการ download มอก.อาหาร, จะหาได้จากที่ไหนค๊ะ รบกวนช่วยแนะนำด้วยค่ะ
หลักเกณฑ์กำหนดปริมาณจุลินทรีย์ จะกำหนดอย่างไร
ขอบคุณค่ะ

เกณฑ์ทางจุลชีววิทยา สามารถดูหรือใช้จากประกาศกระทรวงสาธารณสุข ประเทศไทย ได้เลยครับ