รบกวนปรึกษาค่ะ
มีการผลิตสินค้าหมึกแช่แข็ง โดยในกระบวนการมีขั้นตอนการแช่สารละลายตัวนึง วัตถุประสงค์เพื่อการปรับ pH ในวัตถุดิบ
ซึ่งในสารละลายนี้มีส่วนประกอบของ Trisodium Phosphate อยู่ด้วย หลังจากการแช่ เป็นขั้นตอนการปั่นล้างน้ำเปล่าอีก 4 ครั้ง
อยากทราบว่า
1. สารละลายดังกล่าว จัดเป็น Food Additive ใช่หรือไม่ (ที่คิดไว้คือใช่ แต่ไม่มั่นใจค่ะ)
2. การที่มีส่วนประกอบของ Trisodium Phosphate จึงได้เข้าไปดูในประกาศฯ 281 พ.ศ.2547 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร ในแนบท้ายประกาศหน้า 97 แต่ไม่มีระบุปริมาณสูงสุดที่ใช้ในหมึก ก็เลยหยิบเอาตัวที่เป็นชิ้นปลาแช่แข็งมาใช้แทน กำหนด สูงสุดไม่เกิน 5000 mg/kg
3. 5000 mg/kg = 5000 ppm ใช่หรือไม่คะ แล้วถ้าแปลงเป็น % จะเท่ากับ 0.5% ใช่มั้ย ไม่แน่ใจว่าคำนวนถูกมั้ย
ถ้าใช่ มันจะไปสอดคล้องกับมาตรฐานกรมประมง Fish Fillet กำหนด P2O5 ไม่เกิน 0.5% มันเป็นตัวเดียวกันมั้ยคะ
4. ถ้าเราจะกำหนดมาตรฐานของ FG ตัวนี้ ในเรื่องของ Food Additive เราควรกำหนด ให้ตรวจวิเคราะห์ ค่า Trisodium Phosphate ในผลิตภัณฑ์ หรือ ค่า Total Phosphorous (as P2O5) จะเหมาะสมกว่าอ่ะคะ
5. ถ้าจะกำหนดวิธีการทวนสอบปริมาณ ฟอสเฟตในสารละลายที่เตรียม ควรเลือกชุดทดสอบแบบใด ต้องพิจารณาจากอะไรบ้างคะ
รบกวนด้วยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ