6 replies to this topic

[Kaewy]

ในกรณีที่ ใน 1 วันมีการผลิต ผลิตภัณฑ์หลายชนิด 

แต่ QC สามารถตรวจสอบได้เพียง บางชนิดไม่ครบทั้งหมดใน 1 วัน

จะเขียนความถี่ในการตรวจสอบ WI ได้อย่างไรบ้างค่ะ     

 

 

ขอบคุณค่ะ

[Food Safety]

ตรวจอะไร

[Kaewy]

ตรวจสอบกระบวนการผลิตค่ะ  

เช่น Lot วัตถุดิบ, อุณหภูมิวัตถุดิบ,  สิ่งแปลกปลอม ,  Code date,  ลักษณะทางกายภาพของวัตถุดิบ และ สินค้าสำเร็จรูป 

ประมาณนี้ค่ะ

[Food Safety]

เขียนว่า  ตรวจสอบตามความถี่ทุก กี่ชั่วโมง ก็ว่ากันไป

อย่างน้อยก็เพื่อให้เป็นข้อมูลในการประกัน หรือ ทวนสอบ กระบวนการผลิต หรือกระบวนการด้านคุณภาพ

โดยอาจระบุว่าตรวจในขั้นตอนใดบ้าง  เพื่อให้มั่นใจว่า กระบวนการยังสามารถถุูกควบคุมได้ ตามเกณฑ์

[Kaewy]

แล้วในกรณีที่ มีผลิตภัณฑ์หลายเมนู ซึ่งมีวิธีการผลิตคล้ายกัน (อาจแตกต่างกันแค่ส่วนประกอบบางส่วน) 

จำเป็นมั้ยค่ะต้องตรวจทุกเมนู 

[Food Safety]

แล้วในกรณีที่ มีผลิตภัณฑ์หลายเมนู ซึ่งมีวิธีการผลิตคล้ายกัน (อาจแตกต่างกันแค่ส่วนประกอบบางส่วน) 

จำเป็นมั้ยค่ะต้องตรวจทุกเมนู 

 

 

ถ้ามีเหตุให้ตรวจทุกเมนู ไม่ได้  ก็คงจะไม่ตรวจได้ทุกเมนู

 

ต้องเลือกตรวจในขั้นตอนที่สำคัญแล้วหล่ะ เช่น การเตรียมส่วนผสมของเมนูต่างๆ  โดยเฉพาะพวก Ingredient ที่เป็น Food additive

 

ซึ่งพิจารณาแล้วว่าจะมีผลกระทบต่อ Food Safety หากใช้ปริมาณเกินกว่ากฎหมายกำหนด

 

ส่วนกระบวนการที่คล้ายกัน ก็ให้ไปเลือกตรวจในขั้นตอนที่จะเป็นผลกระทบต่อ Food Safety เช่น กระบวนการให้ความร้อน  กระบวนการทำให้เย็น

 

Sanitation ของพื้นที่และผู้ปฏิบัติงาน เป็นต้น

 

นอกนั้นก็ต้องยอมรับความเสี่ยงที่อาจจะเกิดขึ้น  หากมีความจำเป็นที่ไม่สามารถตรวจได้

[Kaewy]

ขอบคุณมาก ๆ  ค่ะ